ForfatterVanessa WolterNem og luftig pizzadej uden æltning eller brug af røremaskine
Her er min yndlingsopskrift på en nem og luftig gærdejspizzadej, som nærmest ingen kræfter kræver – den passer sig selv og kan bages i dag!
Pizzadejen er æltefri, og det betyder, at du kan nøjes med kort at røre dejen sammen, og herefter er det bare at skifte mellem hvil og fold over 2-3 timer. Dejen kan efterfølgende hæve videre på bordet i nogle timer, eller i køleskabet natten over, hvis du alligevel hellere vil bage pizzaerne i morgen.
Jeg har brugt mel fra Valsemøllen i denne opskrift, og pizzaen på billedet er toppet med tomatsovs, kejserhatte, fermenterede peberkorn og parmesan.
Har du en røremaskine og en surdej, kan du også prøve at kaste dig ud i denne lækre opskrift på nem surdejspizza - surdejspizzadejen koldhæves og får en lidt dybere smag end gærdejsversionen.
Opløs gær i koldt vand, og tilsæt salt, sukker og olie.
Hæld melet ned i væsken, og rør dejen sammen med hånden. Alt skal blandes godt, så der ikke er noget tørt mel tilbage i skålen. Lad dejen hvile i 30 minutter i skålen med et klæde over.
Efter et hvil på en halv times tid, er det nu tid til det første fold, kaninørefoldet: Med en våd hånd griber du blidt fat i et hjørne af dejen og hiver opad. Dejen skal strækkes som et kaninøre uden at gå i stykker. Læg kaninøret ind over midten af dejen og fortsæt hele vejen rundt. Lad igen dejen hvile i 30 minutter i skålen med et klæde over.
Nu er det tid til et såkaldt coil fold, et fold, der minder lidt om et kejtet forsøg på en kolbøtte: Kom vand på dine hænder og løft dejen cirka halvvejs oppe. Stræk dejen – igen uden at ødelægge glutentrådene – så den øverste del af dejen (den del, der er længst væk fra din mave) slipper skålen. Det kan godt tage to-tre løft at få den til at slippe, og brug hellere flere løft end at overstrække og dermed ødelægge det glutennetværk, du er ved at bygge op. Drej skålen 180 grader og gør det samme en gang til. Drej så skålen 90 grader, gentag, og drej igen 180 grader. Nu skulle du gerne være nået hele vejen rundt og stå tilbage med en lille firkantet dejklump.
Lad igen dejen hvile i 30 minutter.
Gentag kolbøttefoldningen, og lad dejen hvile i 30 minutter.
Gentag kolbøttefoldningen igen, og lad dejen hvile i 30 minutter.
Lav glutentesten:
Kom vand på dine hænder og hiv i et lille stykke dej. Stræk dejstykket, og se, om det kan blive næsten gennemsigtig tyndt, uden at briste med det samme. Vi vil gerne have en stærk dej, så hvis den brister let og ikke kan strækkes helt tynd, skal du gentage kolbøttefoldningen endnu en gang og lade dejen hvile i 30 minutter, før du igen prøver at se, om den kan bestå testen. Hvis glutentesten er bestået, kan du lade dejen hvile en halv time længere (eller indtil du skal bruge den) uden at foretage dig yderligere. En gærdej skal cirka hæve til dobbelt størrelse, inden den bages, så hvis din dej er vokset markant, kan du gå videre til næste trin.
Når pizzadejen er hævet op til dobbelt størrelse og har bestået glutentesten, kan du enten smide den på køl til i morgen, eller gå videre til næste trin: Kugling af pizzaerne. Det gør du sådan her: Del dejen op i fire nogenlunde lige store dele, fx ved at vende dejen ud på et køkkenbord med durummel på, og hak den ud med en dejskærer. Brug igen kaninøremetoden fra pkt. 3 ovenfor, for at spænde dejen op til små, opstrammede kugler, og læg den foldede side nedad på det meldryssede bord. Kuglerne på billedet kunne have godt af endnu en opstramning, men det gør ikke så meget.
Lad kuglerne hvile, imens du varmer ovnen op til makstemperatur med et bagestål eller en bagesten midt i ovnen (på en rist).
Når ovnen er varm, lægger du et stykke bagepapir på bordet. Nu kommer du lidt durummel på dine hænder – især på håndryggene. Løft en dejkugle op og placér en knyttet hånd (håndryg eller kno) under. Lad tyngdekraften hjælpe dig med at få dejen til at udvide sig, og lad forsigtigt dejen glide fra en håndryg til den anden. Når dejen er ca. 15-20 cm i diameter (pas på, at der ikke går hul!) lægger du den med toppen nedad på bagepapiret på bordet. Drys lidt durummel på pizzaen og tryk hurtigt og forsigtigt dejen ud, mens du bevarer en fin kant på ca. 1 cm. Jeg plejer at klippe bagepapiret til, så jeg kan lade dej og bagepapir glide rundt og rundt på bordet.
Tryk dejen ud i en cirkel inde fra midten, indtil den er jævn og så tynd, som du gerne vil have den. Kom herefter fyld på.
Brug en kombispade eller en pizzaspade til at lade pizza og bagepapir glide over på bagestålet. Bag pizzaen i ca. 5 minutter, eller indtil den har den afbagning, du ønsker.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Opløs gær i koldt vand, og tilsæt salt, sukker og olie.
Hæld melet ned i væsken, og rør dejen sammen med hånden. Alt skal blandes godt, så der ikke er noget tørt mel tilbage i skålen. Lad dejen hvile i 30 minutter i skålen med et klæde over.
Efter et hvil på en halv times tid, er det nu tid til det første fold, kaninørefoldet: Med en våd hånd griber du blidt fat i et hjørne af dejen og hiver opad. Dejen skal strækkes som et kaninøre uden at gå i stykker. Læg kaninøret ind over midten af dejen og fortsæt hele vejen rundt. Lad igen dejen hvile i 30 minutter i skålen med et klæde over.
Nu er det tid til et såkaldt coil fold, et fold, der minder lidt om et kejtet forsøg på en kolbøtte: Kom vand på dine hænder og løft dejen cirka halvvejs oppe. Stræk dejen – igen uden at ødelægge glutentrådene – så den øverste del af dejen (den del, der er længst væk fra din mave) slipper skålen. Det kan godt tage to-tre løft at få den til at slippe, og brug hellere flere løft end at overstrække og dermed ødelægge det glutennetværk, du er ved at bygge op. Drej skålen 180 grader og gør det samme en gang til. Drej så skålen 90 grader, gentag, og drej igen 180 grader. Nu skulle du gerne være nået hele vejen rundt og stå tilbage med en lille firkantet dejklump.
Lad igen dejen hvile i 30 minutter.
Gentag kolbøttefoldningen, og lad dejen hvile i 30 minutter.
Gentag kolbøttefoldningen igen, og lad dejen hvile i 30 minutter.
Lav glutentesten:
Kom vand på dine hænder og hiv i et lille stykke dej. Stræk dejstykket, og se, om det kan blive næsten gennemsigtig tyndt, uden at briste med det samme. Vi vil gerne have en stærk dej, så hvis den brister let og ikke kan strækkes helt tynd, skal du gentage kolbøttefoldningen endnu en gang og lade dejen hvile i 30 minutter, før du igen prøver at se, om den kan bestå testen. Hvis glutentesten er bestået, kan du lade dejen hvile en halv time længere (eller indtil du skal bruge den) uden at foretage dig yderligere. En gærdej skal cirka hæve til dobbelt størrelse, inden den bages, så hvis din dej er vokset markant, kan du gå videre til næste trin.
Når pizzadejen er hævet op til dobbelt størrelse og har bestået glutentesten, kan du enten smide den på køl til i morgen, eller gå videre til næste trin: Kugling af pizzaerne. Det gør du sådan her: Del dejen op i fire nogenlunde lige store dele, fx ved at vende dejen ud på et køkkenbord med durummel på, og hak den ud med en dejskærer. Brug igen kaninøremetoden fra pkt. 3 ovenfor, for at spænde dejen op til små, opstrammede kugler, og læg den foldede side nedad på det meldryssede bord. Kuglerne på billedet kunne have godt af endnu en opstramning, men det gør ikke så meget.
Lad kuglerne hvile, imens du varmer ovnen op til makstemperatur med et bagestål eller en bagesten midt i ovnen (på en rist).
Når ovnen er varm, lægger du et stykke bagepapir på bordet. Nu kommer du lidt durummel på dine hænder – især på håndryggene. Løft en dejkugle op og placér en knyttet hånd (håndryg eller kno) under. Lad tyngdekraften hjælpe dig med at få dejen til at udvide sig, og lad forsigtigt dejen glide fra en håndryg til den anden. Når dejen er ca. 15-20 cm i diameter (pas på, at der ikke går hul!) lægger du den med toppen nedad på bagepapiret på bordet. Drys lidt durummel på pizzaen og tryk hurtigt og forsigtigt dejen ud, mens du bevarer en fin kant på ca. 1 cm. Jeg plejer at klippe bagepapiret til, så jeg kan lade dej og bagepapir glide rundt og rundt på bordet.
Tryk dejen ud i en cirkel inde fra midten, indtil den er jævn og så tynd, som du gerne vil have den. Kom herefter fyld på.
Brug en kombispade eller en pizzaspade til at lade pizza og bagepapir glide over på bagestålet. Bag pizzaen i ca. 5 minutter, eller indtil den har den afbagning, du ønsker.
