Brugerprofil

Fladbrød på bagestål

Hjemmelavede fladbrød er helt sikkert tiden værd – de smager rent faktisk af noget! Uanset om du vælger en hurtig version med gær eller den her lækre koldhævede variant med surdej. Men har du tiden og planlægningen til det, så vil jeg klart anbefale dig at bage surdejsfladbrødene. Surdejen og koldhævningen giver nemlig en vildt lækker dybde og syrlighed til fladbrødene, som du på ingen måde får, når du køber dine fladbrød i supermarkedet.

Fladbrødene kan sagtens fryses og genopvarmes i ovnen senere, men de er naturligvis allerbedst nybagte og lune.

Her er det perfekte brød til de utålmodige!

... Eller til dem, der gerne lige vil nå at bage et hurtigt brød til aftensmaden, men er ude i lidt dårlig tid (velkommen i klubben!).

Brødet bliver lækkert, sprødt og saftigt, hvis du bager det på et bagestål, men du kan selvfølgelig sagtens få et dejligt brød ved bare at lade det glide over på en helt almindelig, varm bageplade.

Den hurtigste pizzadej

Her kommer min absolutte go to-opskrift, når det kun kan gå for langsomt med at få fingrene i en sprød og lækker hjemmebagt pizza. Det er en nem og luftig pizzadej med gær, som er klar til bagning på kun en time!

Den her opskrift egner sig bedst til røremaskine, men hvis du ikke har sådan en, så fortvivl ikke! Du kan få en mindst lige så luftig og lækker dej ved at ælte den i hånden, det tager bare lidt tid og kræfter. Har du ikke sidstnævnte, kan du prøve at bage en æltefri pizza.

... eller også kan du - hvis du skulle være sådan en supertjekket type, der både har gode planlægningsevner og en levende surdej stående - give dig i kast med den her megalækre opskrift på surdejspizza.

Men altså, den her hurtige opskrift på pizzadej går man virkelig heller ikke galt i byen med, for den bliver både sprød og lækker – og så får den flotte luftbobler i kanten.

Jeg har brugt mel fra Valsemøllen, men brug dit yndlingsmel, og så anbefaler jeg selvfølgelig, at du bager pizzaerne på et glohedt bagestål.

Pizzaen på billedet er toppet med tomatsovs, chorizo, soltørrede tomater, chili, cheddar og frisk basilikum.

Nem og luftig pizzadej uden æltning eller brug af røremaskine

Her er min yndlingsopskrift på en nem og luftig gærdejspizzadej, som nærmest ingen kræfter kræver – den passer sig selv og kan bages i dag!

Pizzadejen er æltefri, og det betyder, at du kan nøjes med kort at røre dejen sammen, og herefter er det bare at skifte mellem hvil og fold over 2-3 timer. Dejen kan efterfølgende hæve videre på bordet i nogle timer, eller i køleskabet natten over, hvis du alligevel hellere vil bage pizzaerne i morgen.

Jeg har brugt mel fra Valsemøllen i denne opskrift, og pizzaen på billedet er toppet med tomatsovs, kejserhatte, fermenterede peberkorn og parmesan.

Har du en røremaskine og en surdej, kan du også prøve at kaste dig ud i denne lækre opskrift på nem surdejspizza - surdejspizzadejen koldhæves og får en lidt dybere smag end gærdejsversionen.

Luftige surdejsboller uden røremaskine

Her får du min opskrift på de lækreste koldhævede surdejsboller med flotte lufthuller og en sprød skorpe – helt uden brug af røremaskine! Bollerne skal ikke æltes, men derimod bare røres hurtigt sammen med hænderne, og så ellers skiftevis foldes og hvile hen over nogle timer. Perfekt til en regnvejrsdag, hvor du hygger dig med andre ting i hæveperioderne. Har du travlt, og har du en røremaskine, så prøv evt. den her opskrift på nemme surdejsboller i stedet. Og er du ikke til græskarkerner, kan du naturligvis bare "glemme" at komme dem i! 😉

Jeg har brugt mel fra Valsemøllen under udarbejdelse af den her opskrift, og så har jeg naturligvis bagt surdejsbollerne på et brandvarmt bagestål.

Hvornår er surdejen klar til at blive brugt til bagning?

En surdej er bageklar, når den er hævet godt op (typisk mere end dobbelt op), og når overfladen er blevet punkteret. Du kan også godt bage med en surdej, der er faldet lidt sammen, efter at overfladen er brudt, den skal bare kunne bestå flydetesten, som går ud på følgende: Kom en teskefuld surdej over i et glas vand. Hvis dejklumpen flyder, er surdejen klar til at blive bagt med.

Hvis du er ny inden for surdejsbagning, er der lige et par ting, du skal vide inden du går i gang, så du ikke ender med at få helt flade boller:

1. Den surdej, som du har stående permanent i køleskabet eller på køkkenbordet er din modersur. Den bager du typisk ikke direkte med. Hvis du selv har startet den op, er den klar til at blive brugt i din bagesurdej efter en uges tid.
2. Når du vil bage med surdej, så fodrer du først din modersur – lader den peake og falde lidt igen – før du tager en smule af den fra til at bruge i din bagesurdej. Resten af din modersur kan du med fordel fodre igen nu, og når den er peaket, kan du sætte den på køl med et løst låg på.
3. Fodring: Din modersur fodrer du med både rug- og hvedemel + vand (i forholdet 1-1-1), mens du fodrer din bagesurdej alene med hvedemel + vand (i forholdet 1-1).
4. Skrab glasset rent med en dejskraber, og kom herefter en elastik omkring glasset for at markere, hvor din nyfodrede surdej går til. Så kan du lettere se, om den hæver som den skal. Den skal gerne hæve til ca. dobbelt størrelse.

Når din bagesurdej er peaket og begyndt at falde sammen (den vil efterlade et lille spor på glasset), er den klar til at blive brugt i opskriften.

Tip: Surdejsbollerne er superlækre på selve bagedagen, men jeg synes næsten, de er bedre de efterfølgende dage - hvis du altså lige luner dem i ovnen ved 180 grader i 10-12 minutter. Så bliver de sprøde udenpå og bløde og svampede indeni.

Lækre boller med glutenfri surdej

Den her opskrift på glutenfrie surdejsboller er super nem at have med at gøre. Surdejsbollerne får en sprød og smagfuld skorpe pga. de ristede boghvedekerner, og krummen i de glutenfrie boller er virkelig blød og lækker.

Opskriften bliver bedst med glutenfri surdej, men hvis du ikke har sådan en, kan du enten starte den op ved at følge denne trinvise surdejsguide (det tager lige knap en uge for surdejen at blive klar til bagning første gang, og så skal den ellers bare stå i køleskabet og fodres en gang imellem), eller du kan erstatte mængden af surdej i opskriften med vand (1:1).

Glutenfrit bagværk bliver superlækkert på et bagestål, men man kan også bruge en omvendt bageplade, som er varmet godt op i ovnen. Uanset hvilken mulighed du har derhjemme, så skal du bare sørge for først at lade bollerne (med bagepapir under) glide over på den varme overflade, når de kommer ind i selve ovnen. Her kan du bruge en kombispade, en pizzaspade eller paplåget fra en pizzabakke.

Nemme, koldhævede rundstykker med salt og peber

Opskrift på nem og lækker surdejspizza

Hjemmelavet pizza er altid fantastisk - uanset om det er til hverdag, i weekenden eller til gæster.

Her får du opskriften på en pizzadej med surdej, der er rigtig nem at arbejde med og som smager helt fantastisk. Surdejen giver en dybere smag til din pizzabund, så hvis du kan finde overskud til lige at røre en dej sammen dagen før, så lover jeg dig, at det er tiden værd!

Hvis du gerne vil spise pizza i aften, så prøv den her opskrift på æltefri pizza med gær, vil du gerne have pizza om en times tid, så prøv den her superhurtige pizzaopskrift - begge opskrifter giver lækre, sprøde pizzaer med flotte luftbobler i kanten!

Generelt er hemmeligheden bag lækre, sprøde pizzaer hjemme i din almindelige ovn at bruge et bagestål, men kombinationen af bagestål og surdejspizza tager smagsoplevelsen til nye højder, hvis du spørger mig. Jeg synes selv, at de bedste pizzaer har simpelt fyld, hvor de enkelte smagsnuancer kommer til deres ret. Jeg har listet mine 5 bedste bud på simpelt, lækkert og vegetarisk fyld nedenfor. Jeg kommer typisk tomatsovs, olivenolie eller pesto under fyldet.

Mine 5 bedste ideer til lækkert, simpelt og vegetarisk pizzafyld:

• Kartofler i tynde skiver, feta, gedeost eller parmesan (se billederne på den færdige pizza øverst og nederst i denne opskrift)
• Friske, modne tomater, basilikum og bøffelmælksmozzarella
• Svampe i skiver (f.eks. champignon, portobello, østershatte eller shiitake) og feta
• Babyspinatblade, tomater, friske løgringe, mozzarella, gedeost eller feta
• Fintsnittet kål vendt i citron, olivenolie og salt og peber, toppet med fetaost

Hvis du er nybegynder inden for surdej, er denne opskrift uden tvivl det bedste sted at starte dit surdejseventyr!

Her får du nemlig den bedste opskrift på nemme, koldhævede boller med surdej - et sikkert hit, hvis du gerne vil imponere venner, familie eller kollegaer med lækkert hjemmebag. Disse surdejsstykker bliver så lækre, luftige og sprøde, at du kan helt sikkert vil kunne konkurrere med bageren.

Denne simple opskrift på hjemmebagte surdejsboller med få ingredienser er klart min favoritopskrift, fordi den bare virker hver gang! Du vil klart få det bedste og sprødeste resultat ved at bruge et bagestål, så det vil jeg helt sikkert anbefale dig at bruge, når du bager brød og boller med surdej.

Jeg har brugt økologisk hvedemel og fuldkornsspeltmel fra Valsemøllen i denne opskrift.

Har du ingen røremaskine, behøver du på ingen måde at undvære surdejsboller! Se vores superlækre opskrift på sprøde surdejsboller som hverken skal æltes i maskinen eller i hånden.

Hvornår er min surdej klar til bagning?

Hvis du vil bage med surdej, er der lige et par ting, du skal vide inden du går i gang, så du ikke ender med at få helt flade boller:

1. Den surdej, som du har stående permanent i køleskabet eller på køkkenbordet er din modersur. Den bager du typisk ikke direkte med. Hvis du selv har startet den op, er den klar til at blive brugt i din bagesurdej efter en uges tid.
2. Når du vil bage med surdej, så fodrer du først din modersur – lader den peake og falde lidt igen – før du tager en smule af den fra til at bruge i din bagesurdej. Resten af din modersur kan du med fordel fodre igen nu, og når den er peaket, kan du sætte den på køl med et løst låg på.
3. Fodring: Din modersur fodrer du med både rug- og hvedemel + vand (i forholdet 1-1-1), mens du fodrer din bagesurdej alene med hvedemel + vand (i forholdet 1-1).
4. Skrab glasset rent med en dejskraber, og kom herefter en elastik omkring glasset for at markere, hvor din nyfodrede surdej går til. Så kan du lettere se, om den hæver som den skal. Den skal gerne hæve til ca. dobbelt størrelse.

Når din bagesurdej er peaket og begyndt at falde sammen (den vil efterlade et lille spor på glasset), er den klar til at blive brugt i opskriften.