Hjemmelavede fladbrød med surdej – opskrift på nemme surdejsfladbrød

Fladbrød på bagestål

Hjemmelavede fladbrød er helt sikkert tiden værd – de smager rent faktisk af noget! Uanset om du vælger en hurtig version med gær eller den her lækre koldhævede variant med surdej. Men har du tiden og planlægningen til det, så vil jeg klart anbefale dig at bage surdejsfladbrødene. Surdejen og koldhævningen giver nemlig en vildt lækker dybde og syrlighed til fladbrødene, som du på ingen måde får, når du køber dine fladbrød i supermarkedet.

Fladbrødene kan sagtens fryses og genopvarmes i ovnen senere, men de er naturligvis allerbedst nybagte og lune.

TweetGem
Mængde1 Portion
Tid i alt3 timer
 75 g rugmel (eller anden grovmel, fx fra Valsemøllen)
 925 g tipo 00 (fx fra Valsemøllen)
 730 g vand
 17 g salt
 14 g olivenolie
 200 g aktiv surdej
1

Dag 1

Sæt gang i fermentolysen

Start med at blande mel, vand og surdej, så alt melet er blevet vådt. Lad fordejen hvile i 30 minutter under låg – det er det, man kalder en fermentolyse. Jeg plejer at bruge en gennemsigtig plastikbøtte med låg.

2

Tilføj salt og olie – hvil i 40 minutter

Efter den halve time kommer du salt, olivenolie og et lille stænk vand i din dej. Ælt det hele godt sammen og lad igen dejen hvile under låg – denne gang ca. 40 minutter. Sæt evt. en streg på siden af plastikbøtten med en tusch inden, så du kan holde øje med, hvor meget dejen hæver over de næste timer.

3

Fold dejen 1. gang – hvil i 40 minutter

Efter hviletiden kommer du vand på dine hænder og folder dejen: Hiv let i dejen ude fra siderne, og fold hvert af ”ørerne” ind på midten af dejen. Fortsæt hele vejen rundt. Lad dejen hvile som før – igen i ca. 40 minutter.

4

Fold 2. gang – hvil i 40 minutter

Dejen skal nu foldes som en lille pakke (det kaldes coil folds). Sørg for at have våde hænder. Løft forsigtigt dejen cirka 2/3 oppe, så toppen af dejen foldes ind under sig selv. Gør dette indtil dejen slipper bøtten, og gør det samme med den ende af dejen, som vender ind mod dig. Fortsæt en gang til med de to øvrige sider. Jeg plejer at dreje skålen/bøtten undervejs. Lad dejen hvile i 30-45 minutter.

5

Gentag punkt 4 – fold og hvil.

6

Er fladbrødsdejen hævet nok?

Hvis dejen buer opad og er hævet ca. 40 procent, er den klar til at komme på køl. Er dejen flad, skal du folde en gang til og lade den hvile, tjek evt. efter 20 minutters hviletid. Buer dejen opad, og mangler den lidt i forhold til hævningen, lader du den bare hæve lidt mere i fred og ro.

7

Dag 2

Tag dejen ud af køleskabet og vend den ud på et meldrysset bord. Jeg bruger durummel til denne del, men al slags mel kan i princippet bruges her.

8

Hak dejen ud og varm ovn og bagestål op

Hak dejen ud i 16 dele. Jeg bruger helst en dejskærer til denne del af processen. Fold dejstykkerne til små kugler ud fra samme metode, som den, du brugte i punkt 3 ovenfor. Tænd ovnen på maksimal temperatur (270-300 grader) med et bagestål placeret ca. midt i ovnen.

9

Rul dejkuglerne ud

Rul dejkuglerne ud til meget tynde pizzaagtige cirkler – lad tykkelsen være 2-5 mm.

10

Bag dine surdejsfladbrød

Bag fladbrødene direkte på bagestålet i 1-2 minutter på hver side. Pak straks brødene ind i et par viskestykker og stabl dem som pandekager, efterhånden som de bliver bagt, så bliver de bløde i stedet for sprøde.

KategoriDejtype

Ingredienser

 75 g rugmel (eller anden grovmel, fx fra Valsemøllen)
 925 g tipo 00 (fx fra Valsemøllen)
 730 g vand
 17 g salt
 14 g olivenolie
 200 g aktiv surdej

Fremgangsmåde

1

Dag 1

Sæt gang i fermentolysen

Start med at blande mel, vand og surdej, så alt melet er blevet vådt. Lad fordejen hvile i 30 minutter under låg – det er det, man kalder en fermentolyse. Jeg plejer at bruge en gennemsigtig plastikbøtte med låg.

2

Tilføj salt og olie – hvil i 40 minutter

Efter den halve time kommer du salt, olivenolie og et lille stænk vand i din dej. Ælt det hele godt sammen og lad igen dejen hvile under låg – denne gang ca. 40 minutter. Sæt evt. en streg på siden af plastikbøtten med en tusch inden, så du kan holde øje med, hvor meget dejen hæver over de næste timer.

3

Fold dejen 1. gang – hvil i 40 minutter

Efter hviletiden kommer du vand på dine hænder og folder dejen: Hiv let i dejen ude fra siderne, og fold hvert af ”ørerne” ind på midten af dejen. Fortsæt hele vejen rundt. Lad dejen hvile som før – igen i ca. 40 minutter.

4

Fold 2. gang – hvil i 40 minutter

Dejen skal nu foldes som en lille pakke (det kaldes coil folds). Sørg for at have våde hænder. Løft forsigtigt dejen cirka 2/3 oppe, så toppen af dejen foldes ind under sig selv. Gør dette indtil dejen slipper bøtten, og gør det samme med den ende af dejen, som vender ind mod dig. Fortsæt en gang til med de to øvrige sider. Jeg plejer at dreje skålen/bøtten undervejs. Lad dejen hvile i 30-45 minutter.

5

Gentag punkt 4 – fold og hvil.

6

Er fladbrødsdejen hævet nok?

Hvis dejen buer opad og er hævet ca. 40 procent, er den klar til at komme på køl. Er dejen flad, skal du folde en gang til og lade den hvile, tjek evt. efter 20 minutters hviletid. Buer dejen opad, og mangler den lidt i forhold til hævningen, lader du den bare hæve lidt mere i fred og ro.

7

Dag 2

Tag dejen ud af køleskabet og vend den ud på et meldrysset bord. Jeg bruger durummel til denne del, men al slags mel kan i princippet bruges her.

8

Hak dejen ud og varm ovn og bagestål op

Hak dejen ud i 16 dele. Jeg bruger helst en dejskærer til denne del af processen. Fold dejstykkerne til små kugler ud fra samme metode, som den, du brugte i punkt 3 ovenfor. Tænd ovnen på maksimal temperatur (270-300 grader) med et bagestål placeret ca. midt i ovnen.

9

Rul dejkuglerne ud

Rul dejkuglerne ud til meget tynde pizzaagtige cirkler – lad tykkelsen være 2-5 mm.

10

Bag dine surdejsfladbrød

Bag fladbrødene direkte på bagestålet i 1-2 minutter på hver side. Pak straks brødene ind i et par viskestykker og stabl dem som pandekager, efterhånden som de bliver bagt, så bliver de bløde i stedet for sprøde.

Hjemmelavede fladbrød med surdej – opskrift på nemme surdejsfladbrød

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Leave the field below empty!