Luftige pitabrød bagt på bagestål

ForfatterVanessa Wolter
Rating

Store hjemmelavede pitabrød

Træt af tørre pitabrød fra supermarkedet, som bare ikke matcher dit lækre, hjemmelavede fyld? Fra nu af kan du nemt lave dine egne lækre pitabrød ved at følge den her simple opskrift som giver 8 himmelske pitabrød👇

➡️ Skriv endelig en kommentar nederst, hvis du prøver opskriften, eller hvis du har spørgsmål! 👇

/ Vanessa

Find mig også på:

Instagram:@bagvedvanessa

Facebook: @bagvedvanessa

Mængde1 Portion
 600 g manitobamel eller tipo 00
 470 g lunkent vand
 11 g salt
 8 g olivenolie
 8 g gær
1

Sådan laver du dejen

Bland vand og gær sammen. Tilsæt salt og olivenolie.
Kom mel i blandingen og rør dejen godt sammen med fingrene, så der ikke er noget tørt mel tilbage. Lad dejen hæve i 30 minutter i en plastikboks med låg (f.eks. en combibøtte på 3 l).

2

Stræk og fold dejen med våde hænder ved forsigtigt at lave et ørefold. Det vil sige, at du skal hive lidt i en af dejens sider og danne et kaninøre. Stræk dejen, men gør det forsigtigt, du vil ikke risikere at ødelægge glutenstrengene. Læg øret ind til midten af dejen og fortsæt hele vejen rundt. Det styrker både dej og glutennetværk. Kom låg på bøtten og lad dejen hæve 30 minutter.

3

Så er det tid til såkaldte coil folds: Dette fold er en slags kejtet koldbøtte, hvor du løfter dejen på midten og lader det stykke længst fra dig selv klaske ned under sig selv. Igen skal du strække dejen uden at overstrække. Du skal gerne kunne få dejen fri fra skålen, men det sker nok ikke ved første løft. Du kan gentage løft og klask indtil dejen slipper helt. Når det sker, kan du dreje skålen 180 grader, så den del af dejen, der klaskede ind under sig selv, nu er tættest på dig. Gentag løft og klask-metoden på den nye side, og når dejen slipper skålen, kan du gøre det samme ved siderne (højre og venstre), så du ender med en fin, lille firkantet dej. Lad dejen hæve 60 minutter.

4

Formning og bagning

Når dejen er hævet til ca. dobbelt størrelse, kan du placere dit bagestål ca. midt i ovnen og indstille temperaturen til 240-260 grader.

5

Mens ovn og bagestål varmes op deler du dejen i 8 stykker, som hver især formes til kugler ved at følge ørefoldsmetoden og vende hver opstrammet kugle på hovedet, så ”lukningen” vender nedad. Lad dejen hvile i 15 minutter.

6

Rul hver kugle ud (i en tykkelse på 7-8 mm) med en kagerulle – her er det vigtigt kun at rulle dejen på den ene side, det hjælper pitabrødene med at puffe op under bagningen, så du får den velkendte lomme til alt det lækre fyld. Lad pitabrødene hæve i 15-20 minutter, eller indtil bagestålet er varmt nok (brug gerne et infrarødt termometer til at holde øje med temperaturen på stålet).

7

Bag pitabrødene i omkring 4 minutter. Der kan formentlig være 4 brød på en plade. Dine pitabrød skal gerne puffe op som balloner under bagning.

8

I takt med at du bager pitabrødene, pakker du de færdige brød ind i et viskestykke. Det holder pitabrødene bløde og lune.

KategoriDejtype

Ingredienser

 600 g manitobamel eller tipo 00
 470 g lunkent vand
 11 g salt
 8 g olivenolie
 8 g gær

Fremgangsmåde

1

Sådan laver du dejen

Bland vand og gær sammen. Tilsæt salt og olivenolie.
Kom mel i blandingen og rør dejen godt sammen med fingrene, så der ikke er noget tørt mel tilbage. Lad dejen hæve i 30 minutter i en plastikboks med låg (f.eks. en combibøtte på 3 l).

2

Stræk og fold dejen med våde hænder ved forsigtigt at lave et ørefold. Det vil sige, at du skal hive lidt i en af dejens sider og danne et kaninøre. Stræk dejen, men gør det forsigtigt, du vil ikke risikere at ødelægge glutenstrengene. Læg øret ind til midten af dejen og fortsæt hele vejen rundt. Det styrker både dej og glutennetværk. Kom låg på bøtten og lad dejen hæve 30 minutter.

3

Så er det tid til såkaldte coil folds: Dette fold er en slags kejtet koldbøtte, hvor du løfter dejen på midten og lader det stykke længst fra dig selv klaske ned under sig selv. Igen skal du strække dejen uden at overstrække. Du skal gerne kunne få dejen fri fra skålen, men det sker nok ikke ved første løft. Du kan gentage løft og klask indtil dejen slipper helt. Når det sker, kan du dreje skålen 180 grader, så den del af dejen, der klaskede ind under sig selv, nu er tættest på dig. Gentag løft og klask-metoden på den nye side, og når dejen slipper skålen, kan du gøre det samme ved siderne (højre og venstre), så du ender med en fin, lille firkantet dej. Lad dejen hæve 60 minutter.

4

Formning og bagning

Når dejen er hævet til ca. dobbelt størrelse, kan du placere dit bagestål ca. midt i ovnen og indstille temperaturen til 240-260 grader.

5

Mens ovn og bagestål varmes op deler du dejen i 8 stykker, som hver især formes til kugler ved at følge ørefoldsmetoden og vende hver opstrammet kugle på hovedet, så ”lukningen” vender nedad. Lad dejen hvile i 15 minutter.

6

Rul hver kugle ud (i en tykkelse på 7-8 mm) med en kagerulle – her er det vigtigt kun at rulle dejen på den ene side, det hjælper pitabrødene med at puffe op under bagningen, så du får den velkendte lomme til alt det lækre fyld. Lad pitabrødene hæve i 15-20 minutter, eller indtil bagestålet er varmt nok (brug gerne et infrarødt termometer til at holde øje med temperaturen på stålet).

7

Bag pitabrødene i omkring 4 minutter. Der kan formentlig være 4 brød på en plade. Dine pitabrød skal gerne puffe op som balloner under bagning.

8

I takt med at du bager pitabrødene, pakker du de færdige brød ind i et viskestykke. Det holder pitabrødene bløde og lune.

Luftige pitabrød bagt på bagestål

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

Leave the field below empty!