ForfatterVanessa WolterLækre boller med glutenfri surdej
Den her opskrift på glutenfrie surdejsboller er super nem at have med at gøre. Surdejsbollerne får en sprød og smagfuld skorpe pga. de ristede boghvedekerner, og krummen i de glutenfrie boller er virkelig blød og lækker.
Opskriften bliver bedst med glutenfri surdej, men hvis du ikke har sådan en, kan du enten starte den op ved at følge denne trinvise surdejsguide (det tager lige knap en uge for surdejen at blive klar til bagning første gang, og så skal den ellers bare stå i køleskabet og fodres en gang imellem), eller du kan erstatte mængden af surdej i opskriften med vand (1:1).
Glutenfrit bagværk bliver superlækkert på et bagestål, men man kan også bruge en omvendt bageplade, som er varmet godt op i ovnen. Uanset hvilken mulighed du har derhjemme, så skal du bare sørge for først at lade bollerne (med bagepapir under) glide over på den varme overflade, når de kommer ind i selve ovnen. Her kan du bruge en kombispade, en pizzaspade eller paplåget fra en pizzabakke.
Leder du efter en god opskrift på lidt mere traditionelle, men superlækre surdejsboller (som godt må indeholde gluten), kan du tage et kig på disse ultranemme surdejsboller eller den her opskrift på æltefrie surdejsboller, som du kan lave uden en røremaskine.
Dag 1 - Den glutenfrie dej piskes sammen
Din surdej skal være hævet og have dannet luftlommer, før du kan bruge den. Frisk den op dagen før og lad den stå ved stuetemperatur, så er den klar til brug dagen efter.
Mindst 30 minutter før du vil bage, skal boghvedekernerne gøres klar:
Kom kernerne i en lille gryde med ca. 1,5 dl vand og 1 tsk salt og kog dem i 10 minutter. Sluk og lad boghvedekernerne trække i ca. 10 minutter. Rør herefter 2 spsk. rapsolie i og rør godt rundt. Lad kernerne køle lidt af.
Kom plastikfilm i en gennemsigtig form, så filmen går 2-5 cm op over kanten. Du skal kunne holde i plastikken og løfte dejen op af formen efter koldhævningen. Brug fx en kondibøtte som støbeform, den vil passe godt til mængden af dej i denne opskrift.
Bland de tre slags mel i en skål for sig, og brug evt. et piskeris til formålet. Mål herefter alle resterende ingredienser af, før du går videre til det næste trin i opskriften - lige pludselig skal det nemlig gå lidt stærkt med at piske ingredienser i.
Varm vandet i en lille gryde, så det bliver lunt. Hæld det over i en stor, ren skål.
I skålen med vand tilsætter du gær, ahornsirup, salt og kardemomme. Pisk med et piskeris, indtil alt føles opløst.
Hæld loppefrøskallerne i og pisk i ca. 15 sekunder. Tilføj straks melet og pisk videre. Når dejen har samlet sig og er fri for klumper, er den klar til at komme i form.
Kom dejen over i formen, kom vand på hænderne og glat overfladen ud. Fordel så boghvedekernerne på dejen og tryk dem let ned.
Formen skal nu have et låg henover (eller plastikfilm). Lad dejen hvile et lunt sted i ca. 1,5 time. Den burde hæve flot op - ca. med 30-50 %.
Herefter skal dejen på køl i min. 6 timer, men gerne mere - fx natten over. En længere koldhævning giver en dybere smag.
Dag 2 - Bagning af de glutenfrie boller
Gør ovnen klar:
30-45 minutter før du vil bage, placerer du dit bagestål (eller en ovnplade som er vendt på hovedet) midt i ovnen og varmer ovnen op til 230 grader varmluft. Tjek evt. temperaturen løbende med et infrarødt termometer.
Når ovnen har nået den ønskede temperatur, går du i gang med nedenstående trin:
Fjern låget fra formen med dej og løft dejen op ved at holde i plastikfilmens ender. Sæt dejen ned på bordet, og pak den ud uden at fjerne plastikken under dejen.
Hak dejen ud i 9 lige store stykker - brug gerne en dejskærer, det er meget lettere end at bruge en kniv.
Kom surdejsbollerne over på et stykke bagepapir og lad det glide over på dit bagestål eller en varm ovnplade.
Bag surdejsbollerne i 25-30 minutter. De er færdige, hvis de føles lette, når du løfter dem.
Lad surdejsbollerne køle godt af, inden du prøver at skære dem over. Tålmodigheden er det hele værd, for både konsistens og smag bliver bedre, når bollerne har fået lov til lige at dampe af.
Ingredienser
Fremgangsmåde
Dag 1 - Den glutenfrie dej piskes sammen
Din surdej skal være hævet og have dannet luftlommer, før du kan bruge den. Frisk den op dagen før og lad den stå ved stuetemperatur, så er den klar til brug dagen efter.
Mindst 30 minutter før du vil bage, skal boghvedekernerne gøres klar:
Kom kernerne i en lille gryde med ca. 1,5 dl vand og 1 tsk salt og kog dem i 10 minutter. Sluk og lad boghvedekernerne trække i ca. 10 minutter. Rør herefter 2 spsk. rapsolie i og rør godt rundt. Lad kernerne køle lidt af.
Kom plastikfilm i en gennemsigtig form, så filmen går 2-5 cm op over kanten. Du skal kunne holde i plastikken og løfte dejen op af formen efter koldhævningen. Brug fx en kondibøtte som støbeform, den vil passe godt til mængden af dej i denne opskrift.
Bland de tre slags mel i en skål for sig, og brug evt. et piskeris til formålet. Mål herefter alle resterende ingredienser af, før du går videre til det næste trin i opskriften - lige pludselig skal det nemlig gå lidt stærkt med at piske ingredienser i.
Varm vandet i en lille gryde, så det bliver lunt. Hæld det over i en stor, ren skål.
I skålen med vand tilsætter du gær, ahornsirup, salt og kardemomme. Pisk med et piskeris, indtil alt føles opløst.
Hæld loppefrøskallerne i og pisk i ca. 15 sekunder. Tilføj straks melet og pisk videre. Når dejen har samlet sig og er fri for klumper, er den klar til at komme i form.
Kom dejen over i formen, kom vand på hænderne og glat overfladen ud. Fordel så boghvedekernerne på dejen og tryk dem let ned.
Formen skal nu have et låg henover (eller plastikfilm). Lad dejen hvile et lunt sted i ca. 1,5 time. Den burde hæve flot op - ca. med 30-50 %.
Herefter skal dejen på køl i min. 6 timer, men gerne mere - fx natten over. En længere koldhævning giver en dybere smag.
Dag 2 - Bagning af de glutenfrie boller
Gør ovnen klar:
30-45 minutter før du vil bage, placerer du dit bagestål (eller en ovnplade som er vendt på hovedet) midt i ovnen og varmer ovnen op til 230 grader varmluft. Tjek evt. temperaturen løbende med et infrarødt termometer.
Når ovnen har nået den ønskede temperatur, går du i gang med nedenstående trin:
Fjern låget fra formen med dej og løft dejen op ved at holde i plastikfilmens ender. Sæt dejen ned på bordet, og pak den ud uden at fjerne plastikken under dejen.
Hak dejen ud i 9 lige store stykker - brug gerne en dejskærer, det er meget lettere end at bruge en kniv.
Kom surdejsbollerne over på et stykke bagepapir og lad det glide over på dit bagestål eller en varm ovnplade.
Bag surdejsbollerne i 25-30 minutter. De er færdige, hvis de føles lette, når du løfter dem.
Lad surdejsbollerne køle godt af, inden du prøver at skære dem over. Tålmodigheden er det hele værd, for både konsistens og smag bliver bedre, når bollerne har fået lov til lige at dampe af.
